¡Llamando a todos los aspirantes a maestros de la parrilla y cocineros caseros! Conquistar el filete perfecto puede parecer un desafío, pero no temas. Uno de los secretos clave radica en entender exactamente cómo quieres tu filete cocido. No todos disfrutan de su carne de la misma manera. Mientras algunos anhelan un centro jugoso y casi crudo (poco hecho), otros prefieren una experiencia más cocida (bien hecho).
Niveles de Cocción de la Carne de Res
Hay niveles de cocción de la carne de res para todos, que van desde poco hecho hasta bien cocido. Vamos a profundizar y explorar el delicioso mundo de la cocción de la carne de res, para que puedas servir la carne ideal a todos.
1. Raro
¡Primero, tenemos el filete raro! Esto es para los amantes de la carne que disfrutan de un centro cálido, casi crudo, con un color rojo intenso. Para lograr esto, debes saber que el tiempo de cocción para un filete raro es de aproximadamente 2 minutos por cada lado para un filete de 1 pulgada de grosor. Una sartén de hierro fundido precalentada a temperatura muy alta es ideal para sellar una buena costra en el exterior mientras se mantiene el interior raro. Para verificar el punto de cocción, utiliza un termómetro de lectura instantánea y apunta a una temperatura interna de 125°F (52°C). Recuerda que el filete seguirá cocinándose un poco incluso después de retirarlo del calor, así que retíralo unos grados antes. Para un filete raro perfecto, resiste la tentación de voltearlo constantemente. Déjalo sellar sin ser molestado para obtener el máximo sabor.
2. Medio hecho
Pasando de poco hecho, llegamos al siempre popular filete medio hecho. Este es el punto ideal para muchos amantes del filete, ofreciendo un hermoso equilibrio de ternura jugosa con un toque de rosa en el centro. Para lograr un punto medio hecho, cocinarás un poco más que poco hecho, alrededor de 3-4 minutos por lado con tu método de cocción preferido (sartén, parrilla o broiler). La temperatura para un filete medio hecho es de 130-135°F (54-57°C). Similar a poco hecho, recuerda la cocción residual, así que retira el filete del calor unos grados antes de alcanzar tu temperatura objetivo. Aquí tienes un consejo de profesional: Usa tu dedo para presionar suavemente el centro del filete mientras se cocina. Un filete poco hecho se sentirá muy suave, mientras que uno medio hecho tendrá un ligero rebote. Este pequeño truco te ayuda a juzgar el punto de cocción sin depender únicamente de un termómetro.
3. Medio
¿Prefieres tu carne un poco más cocida pero aún jugosa? Entonces, un filete medio es tu mejor opción. Este nivel ofrece un centro principalmente cocido con un borde delgado de color rosado. Cocina por uno o dos minutos adicionales por lado en comparación con el punto medio-raro, así que apunta a 4-5 minutos por lado con calor alto en tu sartén, parrilla o asador. La temperatura de la carne para el punto medio es de 140°F a 145°F (60°C a 63°C). Recuerda, la cocción residual también se aplica aquí, así que retíralo del calor un par de grados antes. Un buen consejo para una cocción uniforme es usar un termómetro para carne, ¡pero no olvides la prueba del dedo! Un filete medio tendrá un rebote más firme en comparación con el punto medio-raro.
4. Medio Bien
Avanzando hacia un filete más cocido, tenemos el nivel medio bien. Esta es una excelente elección para aquellos que disfrutan de un filete con un mínimo de color rosado pero que aún desean algo de humedad. El centro estará mayormente cocido, con un toque de color marrón en todo. Para lograr un término medio bien, cocine durante uno o dos minutos adicionales por lado en comparación con el término medio, así que apunte a 5-6 minutos por lado usando su confiable sartén, parrilla o broil con calor alto. La temperatura interna para término medio bien es de 150°F a 155°F (66°C a 68°C). No olvide tener en cuenta la cocción residual y retire el filete del calor un par de grados antes. Dado que hay menos color rosado para juzgar aquí, su termómetro de carne se vuelve aún más importante.
5. Bien Hecho
Por último, tenemos el bistec bien hecho. Este nivel es para aquellos que prefieren su carne completamente cocida. El interior estará marrón sin ningún rastro de rosa. Aunque los bistecs bien hechos pueden ser un poco más secos, todavía puedes lograr un resultado delicioso. Cocina durante uno o dos minutos adicionales por cada lado en comparación con el punto medio, así que apunta a 6-7 minutos por lado con fuego alto en tu sartén, parrilla o broiler. La temperatura interna del bistec bien hecho es de 160°F o más (71°C y superior). Ten mucho cuidado de no cocinar en exceso, ya que la carne puede secarse si se deja en el fuego durante demasiado tiempo. Es esencial usar un termómetro de carne para evitar esto, y considera reducir ligeramente el fuego hacia el final de la cocción para evitar que se queme por fuera.
Ahora que estás armado con este conocimiento, estás listo para conquistar cualquier filete. Recuerda, la clave para lograr el nivel de cocción deseado es usar una combinación de tiempo de cocción, temperatura y un termómetro instantáneo confiable. No olvides la prueba del dedo para tener una referencia adicional. Un poco de práctica y serás un experto en sellar filetes en poco tiempo. Para todas tus necesidades de equipamiento de cocina, Decomenaje ofrece una amplia gama de sartenes, parrillas y asadores de alta calidad para adaptarse a cualquier estilo de cocina. Visita su tienda o navega en línea para encontrar las herramientas perfectas para sellar el filete ideal cada vez.