¡Llamando a todos los aspirantes a maestros de la parrilla y cocineros caseros! Conquistar el filete perfecto puede parecer un desafío, pero no temas. Uno de los secretos clave radica en entender exactamente cómo disfrutas más del punto de cocción de la carne. No todos disfrutan de su carne de la misma manera. Mientras algunos anhelan un centro jugoso y casi crudo (poco hecho), otros prefieren una experiencia más cocida (bien hecho).
Niveles de Cocción de la Carne de Res
Hay niveles de cocción de la carne de res para todos, que van desde poco hecho hasta bien cocido. Vamos a profundizar y explorar el delicioso mundo de la cocción de la carne de res, para que puedas servir la carne ideal a todos.
1. Poco hecho
¡Primero, tenemos el punto poco hecho! Esto es para los amantes de la carne que disfrutan de un centro cálido, casi crudo, con un color rojo intenso. Para lograr esto, debes saber que el tiempo de cocción para un filete poco hecho es de aproximadamente 2 minutos por cada lado para un filete de 2´5 cm de grosor.
Una sartén de hierro fundido precalentada a temperatura muy alta es ideal para sellar el exterior mientras se mantiene el interior poco hecho. Para verificar el punto de cocción, utiliza un termómetro de lectura instantánea y apunta a una temperatura interna de 52°C. Recuerda que la carne seguirá cocinándose un poco incluso después de retirarlo del calor, así que retíralo unos grados antes.
Para un punto poco hecho perfecto, resiste la tentación de voltearlo constantemente. Déjalo sellar sin ser molestado para obtener el máximo sabor.
2. Medio hecho
Pasando de poco hecho, llegamos al siempre popular punto medio hecho. Este es el punto ideal para muchos amantes de la carne, ofreciendo un equilibrio de ternura jugosa con un toque de rosa en el centro.
Para lograr un punto medio hecho, cocinarás alrededor de 3-4 minutos por lado con tu método de cocción preferido (sartén, parrilla o broiler). La temperatura para un filete medio hecho es de 54-57°C. Similar a poco hecho, recuerda la cocción residual, así que retira el filete del calor unos grados antes de alcanzar tu temperatura objetivo.
Aquí tienes un consejo de profesional: Usa tu dedo para presionar suavemente el centro del filete mientras se cocina. Un filete poco hecho se sentirá muy suave, mientras que uno medio hecho tendrá un ligero rebote. Este pequeño truco te ayuda a juzgar el punto de cocción sin depender únicamente de un termómetro.
3. Medio punto
¿Prefieres tu carne un poco más cocida pero aún jugosa? Entonces, un filete medio punto es tu mejor opción. Este nivel ofrece un centro principalmente cocido con un borde delgado de color rosado.
Cocina por uno o dos minutos adicionales por lado en comparación con el punto medio-hecho, así que apunta a 4-5 minutos por lado con calor alto en tu sartén, parrilla o asador. La temperatura de la carne para el punto medio es de 60°C a 63°C. Recuerda, la cocción residual también se aplica aquí, así que retíralo del calor un par de grados antes.
Un buen consejo para una cocción uniforme es usar un termómetro para carne, ¡pero no olvides la prueba del dedo! Un filete medio tendrá un rebote más firme en comparación con el punto medio-raro.
4. Casi Bien hecho
Avanzando hacia un filete más cocinado, tenemos el nivel casi bien hecho. Esta es una excelente elección para aquellos que disfrutan de un filete con un mínimo de color rosado pero que aún desean algo de humedad. El centro estará mayormente cocinado, con un toque de color marrón en todo.
Para lograr un término casi bien hecho, cocina durante uno o dos minutos adicionales por lado en comparación con el término medio, así que apunta a 5-6 minutos por lado usando su sartén, parrilla o broil con calor alto. La temperatura interna para punto casi bien hecho es de 66°C a 68°C.
No olvides tener en cuenta la cocción residual y retire el filete del calor un par de grados antes.
5. Bien Hecho
Por último, tenemos el bistec bien hecho. Este nivel es para aquellos que prefieren su carne completamente cocinada. El interior estará marrón sin ningún rastro de rosa.
Aunque los bistecs bien hechos pueden ser un poco más secos, todavía puedes lograr un resultado delicioso y con cierta jugosidad. Cocina durante 6-7 minutos por lado con fuego alto en tu sartén, parrilla o broiler.
La temperatura interna del bistec bien hecho es de 71°C y superior. Ten mucho cuidado de no cocinar en exceso, ya que la carne puede secarse si se deja en el fuego durante demasiado tiempo.
Es esencial usar un termómetro de carne para evitar esto, y considera reducir ligeramente el fuego hacia el final de la cocción para evitar que se queme por fuera.
Ahora que estás armado con este conocimiento, estás listo para conquistar cualquier bistec.
Recuerda, la clave para lograr el nivel de cocción deseado es usar una combinación de tiempo de cocción, temperatura y un termómetro instantáneo confiable.
No olvides la prueba del dedo para tener una referencia adicional. Un poco de práctica y serás un experto en sellar bistecs en poco tiempo. Para todas tus necesidades de equipamiento de cocina, Decomenaje ofrecemos un gran surtido de pimenteros, sartenes, parrillas y muchas cosas más para disfrutar de tu bistec.
